1. 食材准备

干煸牛肉是一道经典的川菜，它的特点是外酥里嫩、口感丰富。在开始烹饪之前，我们需要准备以下食材：

1. 牛肉：选择嫩而有筋的牛肉，如牛腩或牛脖子肉，切成块状备用。

2. 辣椒：使用干辣椒和青椒，干辣椒切成段状，青椒切成菱形片状。

3. 葱姜蒜：葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜末。

4. 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、白芝麻、花椒粉、鸡精。

2. 制作牛肉

将切好的牛肉块用盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制15分钟，使其入味。然后，将腌制好的牛肉块过油，炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 干煸牛肉的炒制

炒锅加热，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。接着，放入干辣椒段和花椒粉，炒出红油。然后，放入炸好的牛肉块，翻炒均匀，使其均匀裹上辣椒和花椒。

4. 调味

接下来，加入适量的生抽、老抽和一些料酒，翻炒均匀。然后，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀。

5. 加入青椒

在牛肉炒制至八成熟时，加入切好的青椒片，继续翻炒均匀。青椒的加入不仅增加了菜品的色彩，还能增添口感的清爽。

6. 出锅装盘

撒上一些白芝麻，翻炒均匀，使其均匀附着在牛肉上。待牛肉炒至熟烂，出锅装盘即可。

7. 温馨提示

1. 牛肉炒制时要快火快炒，以保持牛肉的口感嫩滑。

2. 炒制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

3. 肉炒至八成熟时加入青椒，可以保持青椒的脆嫩口感。

4. 炒制过程中，要不断翻炒，以免粘锅或糊底。

5. 出锅装盘前，可以根据个人口味再次调整调料的用量。

8. 总结

干煸牛肉是一道色香味俱佳的川菜，制作起来简单易行，口感丰富。通过适量的调料和炒制技巧，可以使牛肉入味鲜香，辣椒和花椒的加入更能提升菜品的风味。希望大家能够尝试制作这道美味的干煸牛肉，享受美食带来的愉悦。