古树茶，生长在海拔较高、云雾缭绕的山区，历经数百上千年风雨洗礼，积淀了丰富的营养物质和独特的风味。古树茶的采摘方式与一般茶叶不同，讲究一芽一叶，这是形成其独特品质的关键所在。

采摘标准

古树茶一芽一叶的采摘标准十分严格，只取初春时节嫩芽上的一片新叶和一芽。新叶肥厚饱满，芽尖微卷，色泽翠绿光亮。

采摘时间

最佳采摘时间为每年清明前后，此时古树茶芽叶鲜嫩，营养物质丰富。早于清明，芽叶未完全舒展，营养积累不足；晚于清明，芽叶已趋老化，叶质变硬。

采摘手法

采摘一芽一叶时，需要娴熟的手法。采茶人用拇指和食指轻轻将芽叶摘下，避免损伤茶树嫩芽，影响后续生长。采摘时注意轻盈，防止压坏嫩叶。

加工工艺

采摘后的茶叶经过萎凋、杀青、揉捻、干燥等工艺加工。萎凋去除茶叶水分，杀青钝化酶活性，揉捻促进茶叶中的营养物质析出，干燥保存茶叶品质。

成品特征

遵循一芽一叶采摘标准的古树茶，成品特点鲜明。茶条肥壮饱满，色泽墨绿油润，香气高雅持久，滋味醇厚回甘。冲泡后茶汤清澈透亮，叶底肥厚软嫩。

一芽一叶的优势

一芽一叶的采摘方式，使古树茶具有以下优势：

- 营养丰富：芽叶是茶树营养物质最集中的部位，一芽一叶包含了丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡因等营养成分。

- 滋味醇厚：芽叶中的营养物质含量较高，冲泡后茶汤滋味醇厚、回甘悠长。

- 香气高雅：芽叶中的香气物质丰富，一芽一叶采摘保留了茶叶的天然香气，冲泡后香气高雅持久。

- 药用价值：古树茶一芽一叶中含有丰富的茶多酚、咖啡因等物质，具有提神醒脑、抗氧化、降血脂等药用价值。

价格差异

遵循一芽一叶采摘标准的古树茶，由于产量稀少、品质优异，价格往往高于其他茶叶。古树茶树龄越长，品质越高，价格也越贵。

检验真伪

鉴别古树茶一芽一叶的真伪，可从以下方面入手：

- 茶条形状：一芽一叶采摘的茶条，芽头肥大，叶片肥厚饱满。

- 色泽：真品古树茶一芽一叶，色泽翠绿油润，有光泽。

- 香气：香气高雅持久，有花香、果香、蜜香等多种香气。

- 滋味：茶汤滋味醇厚回甘，有明显的茶香和回甘。

- 叶底：冲泡后的叶底肥厚软嫩，呈淡绿色或墨绿色。